コーヒーの「酸味」が苦手だという人が割と多くいると思います。
私の周りでも酸味のあるコーヒーはちょっと。。。という人が結構います。
かく言う私もスペシャルティコーヒーを知る前は、酸味のあるものは苦手で、深入りでコクのあるものが美味しいと思っていました。
前にも書きましたが、スペシャルティコーヒーの定義の中に、
「爽やかな明るい酸味特性があり、持続するコーヒー感が甘さの感覚で消えていくこと」
というものがあります。
この「爽やかな明るい酸味特性」っていったいどんなものなの？ と思いませんか。
SCAJ（日本スペシャルティコーヒー協会）では、スペシャルティコーヒーを評価する際の
項目に「酸味（Acidity）」の項目があります。
この評価の方法について次のように言っています。
酸の「強さ」は評価の対象ではなく、酸の「質」について評価を行います。
コーヒーの酸味の評価はコーヒーがいかに明るさを持つか、明るい爽やかな、
或いは繊細な酸味がどれほどであるかが評価の対象となります。
良質な酸味はコーヒーに生き生きとした印象を与え、繊細さ、しっかりした
芯の通ったバックボーンを与えるものです。
反対に刺激的な酸味、不快な印象を与える酸味、爽やかさのない酸味、キレの
ない酸味、劣化した嫌な酸味などはスペシャルティにあってはならない。
言葉にするとなかなか難しいですね。。。
しかし、実際にスペシャルティコーヒーを飲んで見ると、言わんとするところが分かる気がします。爽やかで嫌みのない、果実からくる酸味のような味わいがあります。
これまで酸味が苦手だなと思って飲んでいたコーヒーは、爽やかさに欠けていたり、劣化したコーヒーからくる酸味だったんだなと思います。
もちろんスペシャルティコーヒーにも酸の強弱があり、やっぱり苦手だなと思うひともいるかと思います。
スペシャルティでは産地や精製方法、また焙煎度合によって、様々な酸味が味わえると思いますので、好みにあう「酸味」を見つけるのも楽しいですね。
最近ではアナエロビックなどのように、嫌気発酵させてより酸味特性を強めている物などもあります。少し人工的な感じがして好き嫌いは分かれると思いますが、味がある方は試してみては如何でしょうか。
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